|
Vikingathor se fábrica única y exclusivamente para Boris Brew en las instalaciones de la fábrica San Frutos en Segovia. Hasta octubre del 2016 se elaboró en otra fábrica de la zona centro. La etiqueta no es la misma y la segunda versión tiene un balance mucho más equilibrado al haberse adaptado mejor la receta original coreana a los ingredientes disponibles. Ya no usamos cebada cruda y usamos una combinación de maltas muy modificadas con malta tipo spitzmalz alemana. La receta es el resultado de una experiencia inusual que tuve en el año 2006. El impuesto sobre la malta que tenía que pagar en mi fábrica de Corea era del 267 % y no tuve más remedio que empezar a utilizar pequeños porcentajes de cebada cruda para poder ser competitivo. Los libros dicen que no se puede utilizar más de un 10 % del total. Empecé por esta cantidad y fui aumentando el porcentaje poco a poco hasta llegar al 92%. Si se cambia el proceso se podía usar cebada cruda perféctamente. La cebada también tiene enzimas y la clave estaba en conseguir el pH, la temperatura y los períodos de tiempo ideales para que estas hicieran su función al máximo. |
|
El hecho de que digan que no se puede usar mas del 10% se debe a que siguiendo el método tradicional se alarga el tiempo del macerado y se complica el filtrado hasta el punto que es imposible filtrar debido al alto nivel de gomas viscosas que contiene el mosto (beta glucanos). Estas gomas mejoran potenciálmente el aspecto cremoso de la espuma y evitan la nucleación rápida de las burbujas de CO2.
La desventaja de usar un porcentaje de cebada tan alto es que la cantidad de tiempo necesario para elaborar el mosto se alarga mas del doble. Una vez que eliminaron los impuestos desorbitados sobre la importación de malta empecé a reducir las cantidades de cebada para acelerar el proceso pero tratando mantener las propiedades ventajosas que aportaba a la cerveza. El cuerpo que aporta es mas viscoso y menos pesado con lo que aumenta la bebilidad y la capacidad de que los aromas y sabores del lúpulo sean mas predominantes.
Elegir la cepa adecuada de cebada sin maltear no es sencillo. En cada región agrícola hay múltiples cepas diferentes y que la cebada sea apropiada para maltear no significa que sea apropiada para usar cruda. Es importante masticar los granos de cebada y valorar el nivel de taninos y astringencia que tienen en estado crudo.
La combinación final de grano es un alto porcentaje de malta con un nivel de modificación moderado, maltas sin cascarilla tostadas pero no caramelizadas y un porcentaje bajo de cebada cruda o spitzmalz.
Esta cerveza también tiene una combinación de lúpulos alemanes y americanos para aprovechar al máximo los aromas frutales y florales que tienen cada uno de ellos, tanto en adiciones de sabor como de aroma, tanto en caliente como en frío.
Es una cerveza que también ha evolucionado según los tipos de cepas nuevas de lúpulos que han ido apareciendo en el mercado, no ha cambiado la receta por conseguir una variedad diferente entre lote y lote sino ha sido adaptada para mejorar aun mas la bebilidad y balance de la cerveza.
Es una cerveza de alta graduación con una facilidad de trago inusual, repleta de aroma y sabor a lúpulo fresco.
El nombre Vikingathor viene de la costumbre alemana de usar el sufijo -ator para las cervezas de alta graduación estilo doble bock, combinado con la leyenda de Thor, dios Vikingo del trueno, la salud y la fertilidad.
Esta cerveza fue premiada con medalla de plata dos años seguidos (2011 y 2012) en el campeonato de Europa EBS (European Beer Star) organizado en Munich, otra de plata en la Asia Beer Cup en Tokio en el año 2013 y con la medalla de oro en el Barcelona Beer Challengue del año 2017.
Espero que disfrutéis de la cerveza y salud !
Boris
La desventaja de usar un porcentaje de cebada tan alto es que la cantidad de tiempo necesario para elaborar el mosto se alarga mas del doble. Una vez que eliminaron los impuestos desorbitados sobre la importación de malta empecé a reducir las cantidades de cebada para acelerar el proceso pero tratando mantener las propiedades ventajosas que aportaba a la cerveza. El cuerpo que aporta es mas viscoso y menos pesado con lo que aumenta la bebilidad y la capacidad de que los aromas y sabores del lúpulo sean mas predominantes.
Elegir la cepa adecuada de cebada sin maltear no es sencillo. En cada región agrícola hay múltiples cepas diferentes y que la cebada sea apropiada para maltear no significa que sea apropiada para usar cruda. Es importante masticar los granos de cebada y valorar el nivel de taninos y astringencia que tienen en estado crudo.
La combinación final de grano es un alto porcentaje de malta con un nivel de modificación moderado, maltas sin cascarilla tostadas pero no caramelizadas y un porcentaje bajo de cebada cruda o spitzmalz.
Esta cerveza también tiene una combinación de lúpulos alemanes y americanos para aprovechar al máximo los aromas frutales y florales que tienen cada uno de ellos, tanto en adiciones de sabor como de aroma, tanto en caliente como en frío.
Es una cerveza que también ha evolucionado según los tipos de cepas nuevas de lúpulos que han ido apareciendo en el mercado, no ha cambiado la receta por conseguir una variedad diferente entre lote y lote sino ha sido adaptada para mejorar aun mas la bebilidad y balance de la cerveza.
Es una cerveza de alta graduación con una facilidad de trago inusual, repleta de aroma y sabor a lúpulo fresco.
El nombre Vikingathor viene de la costumbre alemana de usar el sufijo -ator para las cervezas de alta graduación estilo doble bock, combinado con la leyenda de Thor, dios Vikingo del trueno, la salud y la fertilidad.
Esta cerveza fue premiada con medalla de plata dos años seguidos (2011 y 2012) en el campeonato de Europa EBS (European Beer Star) organizado en Munich, otra de plata en la Asia Beer Cup en Tokio en el año 2013 y con la medalla de oro en el Barcelona Beer Challengue del año 2017.
Espero que disfrutéis de la cerveza y salud !
Boris
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________
